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Martedì, 25 Gennaio 2022
Cucina Marostica

Carpaccio di branzino con crudità di ciliegie di Marostica

E' un antipasto ma è anche un ottimo piatto unico per un pranzo leggero. La specialità di stagione sono le ciliegie che nel nostro territorio sono prelibate da Marostica a Chiampo

Le ciliegie sono una delle prelibatezze che ci riserva l'estate e la provincia di Vicenza ne produce di diverse qualità, in particolare a Marostica e nella valle del Chiampo. Una proposta per utilizzarle anche su un piatto salato.

Ingredienti per 4 persone:
750 gr di branzino da sfilettare ( o farsi preparare circa 300 gr di branzino a filetti)
1 limone
500 gr di ciliegie
olio extravergine di oliva
erba cipollina
sale e pepe

Tagliate i filetti di branzino afette molto sottili, salate e pepate.
Snocciolate le ciliegie e tagliatele a julienne, conservandone il succo che si deve emulsionare con quello del limone e con l’olio.

Disporre le ciliegie sul fondo del piatto, adagiandovi a ventaglio le fettine di branzino ed irrorate ilo tutto con l'emulsione ed una spolveratina di erba cipollina.
Decorate con ciliegie e con due fili d’erba cipollina incrociati.

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