Risotto ai Funghi Porcini, gli ingredienti segreti per farlo buonissimo

Il Risotto ai Funghi Porcini è un classico della cucina italiana, particolarmente amato durante i mesi autunnali quando i funghi porcini sono in stagione. Questo piatto, originario del Nord Italia, combina la cremosità del risotto con il sapore terroso e ricco dei funghi porcini, creando un connubio perfetto e un'esperienza culinaria avvolgente. La preparazione, che prevede l'uso di ingredienti semplici e genuini come il riso Carnaroli, funghi freschi, parmigiano e un buon brodo, richiede attenzione e cura nella cottura per assicurare una perfetta consistenza e un sapore equilibrato. Servito come primo piatto, il Risotto ai Funghi Porcini è un vero e proprio inno ai sapori autunnali, capace di conquistare il palato con la sua ricchezza e la sua elegante semplicità.

Provalo con un brodo vegetale fatto aggiungendo molte foglie di sedano e la mantecatura con il morlacco.

Risotto ai Funghi Porcini 

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi, o congelati di qualità
• 1 piccola cipolla, o scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo vegetale con molte foglie verdi di sedano q.b.
• 40 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 40 g di formaggio morlacco
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione:

1. Pulizia dei Funghi: Pulisci i funghi porcini con un panno umido o una spazzola per funghi. Evita di lavarli sotto l'acqua per non assorbire ulteriore umidità. Tagliali a fettine o a pezzetti, a seconda delle tue preferenze.

2. Preparazione del Soffritto: Trita finemente la cipolla e fallo soffriggere in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva fino a che non diventa trasparente.

3. Cottura dei Funghi: Aggiungi i funghi porcini alla padella e lasciali cuocere per circa 10-15 minuti, finché non perdono la loro acqua. Regola di sale e pepe.

4. Cottura del Riso: In un'altra padella o in una casseruola, tosta il riso per 1-2 minuti senza condimenti, mescolando continuamente. Quindi, aggiungi il vino bianco e lascia evaporare.

5. Aggiunta dei Funghi: Unisci i funghi porcini al riso e mescola bene.

6. Cottura del Risotto: Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, e continua a mescolare. Assicurati che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro. La cottura del riso dovrebbe durare circa 18 minuti.

7. Mantecatura: Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il grana grattugiato, oppure il morlacco se si desidera un risotto più saporito e cremoso. Mescola bene per mantecare.

8. Guarnizione: Servi il risotto guarnito con prezzemolo fresco tritato.

9. Servire: Il risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito. Assapora questo piatto autunnale ricco e saporito!

Nota: Il risotto deve essere cremoso e il riso al dente. Assicurati di assaggiare e aggiustare di sale e pepe durante la cottura per esaltare i sapori. Buon appetito!