Cucina per San Valentino: la polenta afrodisiaca
Si narra che anche gli angeli del paradiso, una volta assaggiata la polenta "consa", cioè condita con burro e formaggio, hanno abbandonato il mistico pane d'oro per la più plebea ma anche più solleticante polenta
Ingredienti per i due amanti:
Due etti di farina gialla,
sei uova,pangrattato,
trenta grammi di burro,
un cucchiaio colmo di farina,
tre decilitri di latte,
abbondante olio per friggere,
sale
per la salsa di cipolle:
un etto di cipolle,
quaranta grammi di burro,
quaranta grammi di farina,
tre decilitri di latte.
un pizzico di noce moscata,
sale, pepe.
Preparazione:
Far fondere in una casseruolina il burro, incorporarvi la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi.
Diluire con il latte caldo aggiunto a poco a poco e cuocere la besciamella, mescolando continuamente, fin quando si sarà ben addensata.
Versare la polenta appena tolta dal fuoco in una terrina, mescolarvi la besciamella e, uno alla volta, quattro tuorli; lasciarla raffreddare e tenerla da parte coperta con una carta imburrata. Preparare intanto la salsa di cipolle: tagliare le cipolle a fette molto sottili, metterle in una casseruola, coprirle con il latte, unire un pizzico di sale, pepe e noce moscata e tenerle sul fuoco fin quando saranno ben cotte. Scolarle e tritarle. Far fondere in una altra casseruolina il burro, incorporarvi la farina e, prima che imbiondisca, diluirla con il latte di cottura delle cipolle. Far prendere l'ebollizione, sempre mescolando, e continuare la cottura, a calore moderato, per otto minuti.
Aiutandosi con un grosso cucchiaio formare con la polenta delle crocchette, passarle nelle rimanenti uova, battute con un pizzico di sale, e nel pangrattato. Friggere le crocchette di polenta nell'olio fumante e sgocciolarle ben dorate e croccanti. Servirle calde passando a parte la salsa di cipolle.