Soufflè di astici
Un secondo piatto di pesce dal sapore raffinato. Il vostro partner non potrà che gradire questa ricetta di alta cucina
La ricetta di Buonissimo
Ingredienti
1 Astice da 500 grammi
5 cl cognac
10 cl panna fresca
5 cl salsa americana
50 grammi burro
50 grammi farina
1/4 l latte
5 uova
50 grammi formaggio grattugiato
q.b.Sale
q.b.Pepe
Preparazione
Fate cuocere l'astice per 12 minuti in una pentola, lasciatelo raffreddare, sbucciatelo e tagliatelo in grossi cubi.
Fare sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungete i pezzi di astice, salate, pepate e fate dorare 3 minuti, versate il cognac, quindi fiammeggiate, aggiungete la crema e la salsa americana, rimescolate, aspettate l'ebollizione e ritirare dal fuoco.
Preparazione del soufflé: imburrare lo stampo per soufflè, mettere in forno a 200 °, rompere le uova separando il tuorlo.
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina, il latte e proseguite continuando a mescolare fino al completo ispessimento. Aggiungetevi ora il formaggio, il tuorlo, mescolate e toglietelo dal fuoco. Aggiungete ora il bianco dell'uovo sbattuto a neve.
Mettete ora l'astice nello stampo, versatevi sopra il composto, mettete in forno per circa 20 minuti e servite subito.
