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Mercoledì, 19 Gennaio 2022
Cucina

Pennette primavera con verdure di stagione e zafferano

Un primo piatto vegetariano fresco e appetitoso, adatto da gustarsi tiepido, ma anche a freddo, ideale da mettere nel tapperware per la pausa pranzo

Ingredienti della ricetta

400 gr di mezze penne
10 pomodorini ciliegino
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.
2 zucchine
20 asparagi
120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
1 scalogno
100 gr di prosciutto cotto
2 uova
100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)


Preparazione:
In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l'olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore. Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti. Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene. Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.
 

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