Mangiamoci la Russia: la torta Latte d'uccello
Una dolce prelibatezza russa
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Categoria
Dessert -
Difficoltà
Facile -
Tempo
1 h -
Dosi
6 persone
Ingredienti
Per pasta biscotto:
150 g. di zucchero
5 uova
sale
50 g. di burro
150 g. di farina
un cucchiaino di lievito per dolci
Per mousse alla vaniglia :
Una busta di vanillina
5 tuorli
un cucchiaio di farina
125 ml di latte intero
125 g. zucchero
150 g. di burro
Per la meringa:
5 bianchi d’uova
200 g. di zucchero
sale
Per gelatina:
18 g. di gelatina ( colla di pesce)
80 ml di panna fresca 33%.
Glassa:
10 g. di gelatina ( colla di pesce)
125 ml di acqua
225 g. di zucchero
150 g. di cioccolato
30 g. di cacao amaro
65 ml di panna fresca
Procedimento
Biscotto:
Lavorate per bene le uova e lo zucchero almeno per 15 minuti.Aggiungete il burro morbido. Setacciate la farina con il lievito. Mescolate tutto bene con un pizzico di sale.
Dividete in due parti e infornate per 15-20 minuti a 180°C.
Mousse alla vaniglia
Lavorate bene i tuorli con lo zucchero, versate il latte, farina e vanillina. Lavorate bene e cuocete a bagnomaria finché non si addensa.
Appena inizia raffreddare aggiungete il burro morbido e lavorate bene la crema.
Meringa
Montate i bianchi d’uova con un pizzico di sale e lo zucchero.
Scaldate la panna nel microonde. Sciogliete le foglie della gelatina precedentemente ammollate nell’acqua. Mescolate bene la mousse, la meringa e la panna con gelatina. Prendete l’anello per torte. Mettete sotto un biscotto. Sopra – la crema e copritela con un altro biscotto. Mettete nel frigo per 4-5 ore.
Prepariamo ora la glassa. Fate bollire l’acqua con lo zucchero. Appena raggiunge 104 °C spegnete e versate sopra il cioccolato a pezzi. Mescolate per bene. Aggiungete il cacao amaro.
Mettete a mollo le foglie di gelatina per 10 minuti. Riscaldate la panna fresca in microonde e fate sciogliere la gelatina ben strizzata. Appena la temperatura della glassa scende a 69°C aggiungete la gelatina con la panna e mescolate per bene. Lasciatela a raffreddare e ad addensare. Togliete l’anello dalla torta. Versate sopra la glassa e coprite per bene i lati. Lasciate la torta nel frigo a riposare. (FONTE)
La ricetta
La "Latte di uccello" è stata la prima torta per cui, in epoca socialista, è stato emesso un brevetto. La ricetta è stata ideata da un gruppo di pasticceri guidati da Vladimir Gural’nik, capo pasticcere del ristorante moscovita "Praga" e vera e propria leggenda dell’alta pasticceria russa,
La "Latte di uccello" è stata la prima torta per cui, in epoca socialista, è stato emesso un brevetto. La ricetta è stata ideata da un gruppo di pasticceri guidati da Vladimir Gural’nik, capo pasticcere del ristorante moscovita "Praga" e vera e propria leggenda dell’alta pasticceria russa,
