Il cuoco vicentino sarà il conduttore della trasmissione che ricostruisce la storia e l’idea di cucina dei partecipanti all’ultimo premio Birra Moretti Grand Cru, partendo dal vincitore: Giuseppe Lo Iudice del ristorante Retrobottega di Roma. La sua Banana “s”maltata ha avuto la meglio sugli altri 9 finalisti, tutti chef o sous chef di età inferiore ai 35 anni.

La trasmissione si identifica anche come un vero e proprio passaggio di consegne. È stato proprio Baldessari infatti ad aggiudicarsi la prima edizione del premio nel 2011, proponendo un Carpaccio di manzo al ginepro con salsa ai pinoli all'acqua e riduzione di birra e un Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè.

“È stato bello immergersi di nuovo nell’atmosfera del Premio – dichiara Baldessari – dopo l’esperienza della prima edizione. Per me il Premio è stato una svolta, una spinta a realizzare il mio sogno di aprire un ristorante a mia immagine e somiglianza”. Due anni dopo la vittoria infatti Baldessari iniziava l’avventura di Aqua Crua, che l’ha portato in un paio d’anni a vincere il premio Miglior Cucina Creativa dell’Alpe Adria dalla Guida Magnar Ben, lo Sparkling Menu di Villa Franciacorta e a guadagnare, a fine 2015, la sua prima stella Michelin.

Da settembre 2016 Giuliano Baldessari è uno dei quattro giudici della trasmissione televisiva Top Chef Italia, assieme ad Annie Feolde, Mauro Colagreco e Moreno Cedroni.