Cucina

Involtini di arista con cuore di formaggio e funghi su purea di zucca

Un secondo piatto di carne dai sapori autunnali. Ecco la ricetta

La ricetta di Asiagocheese

Ingredienti per 2 persone:

4 Fette di arista di maiale
200 grammi di funghi misti porcini e champignon
100 grammi di Asiago DOP
200 grammi di zucca
1 patata piccola da purè
1 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, olio EVO q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliateli a pezzetti e cuoceteli su una pentola antiaderente per 15 minuti a fuoco medio, con un giro di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato mescolando spesso. Una volta cotti regolateli di sale. Mentre si cuociono mettete a cuocere a vapore la zucca (se volete anche al microonde), una volta cotta togliete la buccia aiutandovi con un cucchiaio e lasciatela in un piatto. Sbucciate la patata e bollitela tagliata a pezzetti in un pentolino con poca acqua leggermente salata, una volta cotta frullatela con il frullatore a immersione, unitevi il burro e la zucca mescolando velocemente cercando di ottenere un purea densa, regolate di sale. Tagliate a cubetti l'Asiago DOP. Battete con il batticarne le fettine di Arista, stendetele su un piano, salatele e pepatele e al centro distribuite i cubetti di Asiago DOP e i funghi. Arrotolateli tutti fermandoli con due stecchini, metteteli a rosolare su entrambi i lati a fuoco medio (circa 5/6 minuti per lato) nella pentola dove avete cotto i funghi aggiungendo un po' di olio e il rosmarino, verso la fine bagnateli con il vino bianco e fatelo sfumare. Una volta rosolati, poneteli su una pirofila da forno con un filo di olio sul fondo, il loro sughetto di cottura e se piace 2/3 noci di burro sparse regolandoli di sale. Passateli in forno a 200 gradi per 20/25 minuti, e serviteli tagliati a metà mettendo sulla base dei piatti da portata una base di purea di zucca bagnandoli con un cucchiaio di sugo di cottura.

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