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Lunedì, 16 Maggio 2022
Cucina

Budino di asparagi di Marola su crema di piselli di Lumignano

Un antipasto raffinato che può essere anche uno sfizioso piatto unico per un pasto leggero: valorizza al massimo due prodotti "a chilometri zero" del vicentino. Possono essere accompagnati con gustosi bomboloni al formaggio

Ingredienti per 4 persone

 

per il budino

300 g di asparagi

200 g di panna, 30 g di grana padano

10 g di maizena, 1 uovo e 2 tuorli

sale e pepe 

 

per la crema

300 g di piselli sgusciati

1 l di brodo vegetale, 1 cipolla piccola

1 patata media sbucciata e tagliata a pezzetti

sale

 

per i bomboloni 

75 g di albume

125 g di caprino morbido, 50 g di grana padano

olio per friggere

 

preparazione 40 minuti

cottura 120 minuti

difficoltà media

 

Mondate gli asparagi e bolliteli nell’apposito tegame. Scolateli e tenete da parte le punte. Passateli al minipimer con qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi passate il purè così ottenuto in padella a fuoco dolce per circa 10’ e aggiustate di sale. Unite il purè agli ingredienti per il budino in una ciotola e mescolate con una frusta, versate il composto in stampini monouso precedentemente imburrati e sigillate con un foglio di carta stagnola. Cuocete in forno a bagnomaria a 120° per circa un’ora, quindi togliete la carta stagnola e cuocete per ulteriori 10’ a 100°.

Preparate la crema: affettate la cipolla e fatela soffriggere in un velo d’olio assieme ai piselli e alla patata. Aggiungete il brodo, portate a cottura il tutto e frullate con il minipimer. Filtrate con l’aiuto di un colino a maglia fine e aggiustate di sale.

Preparate i bomboloni: unite l’albume, il caprino e il grana in una ciotola e mescolate con una frusta. Con l’aiuto di due cucchiai formate delle palline e friggetele in olio fino a quando saranno dorate.

Sformate i budini, adagiateli sulla crema di piselli a specchio e completate con i bomboloni ben caldi

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