Bussolà alla vicentina
La Bussolà è una ciambella dolce che si prepara solitamente tra Natale e capodanno all'ombra dei Colli berici. E' una piatto carico di tradizione di cui sia Brescia che Vicenza reclamano la maternità. Chi abbia ragione poco importa, tra le due litiganti vince il gusto.
Ingredienti
•Marsala secco q.b.•
•500 g di farina 00•
•100 g di zucchero•
•6 uova•
•1 bustina di lievito per dolci•
•100 g di burro•
•1 pizzico di sale•
•Granella di zucchero q.b.•
Preparazione
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro disponete il burro fuso, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero e le uova. Aiutandovi con una forchetta iniziate a mescolare gli ingredienti, incorporando man mano la farina. Quando l’impasto risulterà abbastanza corposo, passate alla lavorazione con le mani, massaggiandolo energicamente e aggiungendo, in piccole dosi, il marsala. Intanto, se non lo avete ancora fatto, azionate il forno a 190°C. Manipolate l’impasto per 20 minuti circa, fino a quando risulterà omogeneo. Imburrate e infarinate l’apposito stampo a forma di ciambella e adagiatevi l’impasto. Spennellate la superficie con del burro fuso, poi aggiungete la granella di zucchero e quindi infornate a 190°C per circa 30 minuti. Quando vedrete dorare la superficie, il vostro bussolà vicentino sarà pronto. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto prima di affettarlo e servirlo.
Attenzione alle dosi di marsala: un bicchierino dovrebbe bastare. Se il dessert è destinato anche ai bambini, sarebbe meglio ometterlo. I tempi di cottura dipendono molto dal tipo di forno, per cui affidatevi sempre alla classica prova dello stecchino e andrete sul sicuro. Idee e varianti Per lucidare la superficie del bussolà potete anche ricorrere all’albume. Il marsala invece può essere sostituito con della grappa o dell’anice. Se volete conferire un sapore ancora più stuzzicante, ma fedele alla tradizione vicentina, aggiungete all’impasto un po’ di scorza di limone grattugiata. Ma se amate personalizzare le ricette, allora qui trovate campo libero: pinoli, mandorle, granella di cioccolato, pezzetti di mele o pere… saranno tutti ottimi candidati. Ancora un’idea: servite il vostro bussolà a fette, sistemandolo coreograficamente su un vassoio; accanto ponete pure una ciotola di cioccolato fondente fuso o di marmellata, nessuno resisterà alla tentazione di “decorare” la sua fetta!
