Risotto asparagi con pancetta

Ecco una variante di uno dei risotti più amati,un primo piatto classico con gli asparagi ma con un tocco in più: la pancetta.

INGREDIENTI X 4 PERSONE

250 g di asparagi verdi
1 scalogno
Una noce di burro
circa 3 pugni di riso a testa
Grana grattugiato

PREPARAZIONE

Pulire bene gli asparagi, raschiandoli anche delicatamente ai lati. Tagliare il gambo a rondelle facendo attenzione alle delicate punte. Soffriggere i pezzetti lasciando da parte le punte nello scalogno insieme alla pancetta, unire il riso e dopo qualche istante cucinare unendo del brodo di tanto in tanto. Poco prima di spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio Grana grattuggiato, unire le punte.