Cupcakes di Carnevale

Dosi per 16 cupcake:

250 gr di ricotta di mucca

1 vasetto di yogurt naturale (io ho usato il Muller bianco, col sapore non si scherza!)

300 gr di farina 00

200 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 uovo grande, a temperatura ambiente

70 gr di gocce di frutta Rebecchi (io ho alternato tra gocce di frutta e di cioccolato in uguale quantità)

Preparazione

Preriscaldo il forno a 180°. Fodero una teglia da muffin coi pirottini di carta e la metto da parte. Nella ciotola del  mixer dotato di frusta piatta, riduco la ricotta a un composto morbido e omogeneo. Aggiungo gradualmente lo zucchero e continuo ad amalgamare, a velocità medio/alta, per 4-5 minuti. Aggiungo l’uovo e mi assicuro di raschiare bene il fondo e i bordi della ciotola con una spatola in silicone. In una ciotola a parte miscelo la farina e il lievito. Riduco la velocità del mixer a bassa (1) e alterno il composto di farina in due aggiunte a un’aggiunta di yogurt.

Aggiungo poi a mano le gocce di frutta e le gocce di cioccolato: Con l’aiuto di una paletta da gelataio riempio i pirottini per circa 3/4 e inforno la teglia per 20 minuti (vale la prova stuzzicadenti!). A cottura ultimata, estraggo la teglia e la lascio riposare su una gratella per 5 minuti.

Una volta raffreddati, procediamo alla decorazione. Come prima cosa sciolgo al micro-onde il cioccolato colorato a intervalli di 30 secondi: Intingo la superficie dei tortini nel cioccolato e, dopo aver lasciato gocciolare l’eccesso, li lascio asciugare su una gratella:

A parte preparo una ricetta di frosting al Philadelphia e lo tingo in tre colori (a scelta!) giallo, rosso e blu: Riempio una sacca da pasticcere usa-e-getta con i tre colori, cercando di affiancarli e non sovrapporli. Poi decoro le superfici di cioccolato dei cupcake, cospargo una buona dose di perline colorate e termino con una ciliegia candita, che anche se ha poco dell’Arlecchino, mi ricorda il naso dei pagliacci!