Orecchiette con pomodori e rucola dell'orto
Un piatto fresco e semplice che viene dal salento
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 400 g di orecchiette fresche
- • 300 g di rucola
- • 10 pomodorini ciliegia maturi
- • 2 spicchi di aglio
- • 10 olive nere
- • 1/2 peperoncino
- • 50 g di ricotta stagionata
- • olio extravergine di oliva
- • sale
- • 2 cucchiai di pangrattato tostato (facoltativo)
PREPARAZIONE
Mondate, lavate e asciugate accuratamente la rucola sotto l’acqua corrente, tenendo soltanto le foglie e i germogli più teneri. Lessatela in abbondante acqua salata per circa 2 minuti, scolatela con il mestolo forato, fatela intiepidire e strizzatela bene per togliere l’eccesso di acqua. Tenete l’acqua di cottura ancora sul fuoco.
Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a quarti e metteteli in uno scolapasta cosparsi di sale in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo sbucciate l’aglio e tritatelo grossolanamente insieme alle olive denocciolate. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito di aglio e olive, i pomodorini e il peperoncino, mescolate e fate insaporire su fuoco moderato per circa 5 minuti.
Aggiungete la rucola, regolate di sale, mescolate e spegnete la fiamma. Lessate le orecchiette nell’acqua di cottura della rucola, scolatele al dente e conditele nel sugo preparato. Servite le orecchiette alla rucola nei piatti individuali condite con la ricotta grattugiata, un filo di olio crudo e, a piacere, cosparse di pangrattato.