Gargati col consiero
Il consiero un tempo era costituito prevalentemente da lardo, qualche ritaglio di carne ed erbe aromatiche a cui si aggiungeva della conserva di pomodoro concentrata. Nel tempo questa ricetta, si è arricchita con altri ingredienti
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
- 1 kg di GARGATI pasta fresca
- porzione ricca in quanto può costituire un piatto unico.
PER IL CONSIERO:
- 100 g. maiale
- 100 g. manzo
- 100 g. petto pollo o tacchino
- 100 g. lardo 2 carotine
- 1 cipolla
- 3 scalogni
- 100 g. burro
- 50 ml di olio evo
- 50 g. di concentrato di pomodoro
- 1 cuore di radicchio rosso
- 2 cuori di carciofo (surgelati oppure, se freschi, bolliti in acqua per 15 minuti)
- mezzo porro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di acqua o brodo
- aromi in abbondanza a piacere: alloro salvia rosmarino basilico e un pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Tagliate o macinate grossolanamente la carne e il lardo. Tagliuzzate le verdure e mettete il tutto in un capiente tegame con il concentrato di pomodoro, olio, burro e qualche cucchiaiata di brodo. Fate cuocere rimestando di tanto in tanto per 15 minuti.
Aggiungete gli aromi sminuzzati, il vino e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora regolando con altro brodo pepe e sale q.b.
Lasciate raffreddare e scaldate il sugo al momento di condire i gargati. A piacere, sopra, aggiungete una spolverata di formaggio grana.
(Grazie al Comune di Arzignano)
