Capesante, prosciutto di maiale, porcini e chips
Un piatto che unisce i sapori del mare e della terra. Ecco la ricetta presentata da un grande chef, Tommaso Arrigoni, e che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.
La ricetta di saporie.com
Ingredienti
8 capesante
200 grammi di porcini freschi
80 grammi di prosciutto di maiale nero dei Nebrodi
20 grammi di burro chiarificato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
Preparazione
12 ore prima dell’ esecuzione tagliare la metà delle cappelle dei porcini a lamelle finissime dopo averle mondate e pulite, quindi lasciarle essiccare in forno a una temperatura di 60 °C.
Mondare e lavare il resto dei porcini, tagliarli a losanghe e scottarli in una pentola antiaderente con uno spicchio d’aglio in camicia e un rametto di timo. Conservare in caldo.
Privare le capesante del loro corallo, lavarle togliendo eventuali residui di terriccio marino. Scaldare una pentola antiaderente, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e lasciarvi dorare le capesante per circa 2 minuti per lato.
In un piatto di portata disporre i porcini scottati, adagiare al loro fianco le capesante dorate, guarnire le capesante con i foglietti di prosciutto e terminare il piatto con le chips di porcini.
Decorare a piacere con germogli di erbe fresche ed, eventualmente, con un cucchiaino di crema di aglio dolce ottenuta facendo sbollentare più volte qualche spicchio d’aglio e passandolo poi al setaccio. Le capesante, prosciutto di maiale, porcini e chips sono pronte per essere gustate!
