Budino di asparagi di Marola su crema di piselli di Lumignano
Un antipasto raffinato che può essere anche uno sfizioso piatto unico per un pasto leggero: valorizza al massimo due prodotti "a chilometri zero" del vicentino. Possono essere accompagnati con gustosi bomboloni al formaggio
Ingredienti per 4 persone
per il budino
300 g di asparagi
200 g di panna, 30 g di grana padano
10 g di maizena, 1 uovo e 2 tuorli
sale e pepe
per la crema
300 g di piselli sgusciati
1 l di brodo vegetale, 1 cipolla piccola
1 patata media sbucciata e tagliata a pezzetti
sale
per i bomboloni
75 g di albume
125 g di caprino morbido, 50 g di grana padano
olio per friggere
preparazione 40 minuti
cottura 120 minuti
difficoltà media
Mondate gli asparagi e bolliteli nell’apposito tegame. Scolateli e tenete da parte le punte. Passateli al minipimer con qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi passate il purè così ottenuto in padella a fuoco dolce per circa 10’ e aggiustate di sale. Unite il purè agli ingredienti per il budino in una ciotola e mescolate con una frusta, versate il composto in stampini monouso precedentemente imburrati e sigillate con un foglio di carta stagnola. Cuocete in forno a bagnomaria a 120° per circa un’ora, quindi togliete la carta stagnola e cuocete per ulteriori 10’ a 100°.
Preparate la crema: affettate la cipolla e fatela soffriggere in un velo d’olio assieme ai piselli e alla patata. Aggiungete il brodo, portate a cottura il tutto e frullate con il minipimer. Filtrate con l’aiuto di un colino a maglia fine e aggiustate di sale.
Preparate i bomboloni: unite l’albume, il caprino e il grana in una ciotola e mescolate con una frusta. Con l’aiuto di due cucchiai formate delle palline e friggetele in olio fino a quando saranno dorate.
Sformate i budini, adagiateli sulla crema di piselli a specchio e completate con i bomboloni ben caldi